O construtor de sabores
Paladar
Criado em 24 de Novembro de 2015
Paladar
Ezequiel exibe os dois títulos que já ganhou do Betiquim: em 2014, ficou em terceiro lugar e, neste ano, foi o campeão do festival de tira-gosto; apesar de ter ganhado R$ 2.500 e uma viagem, o vencedor comemora é o aumento da clientela
Revelação da gastronomia betinense nos últimos dois anos, engenheiro e futuro chef de cozinha agrada ao paladar dos betinenses e conquista o primeiro lugar do Betiquim 2015 com o tira-gosto “Bolinho da Vó Maria”
Viviane Rocha
DEPOIS DE DEDICAR DÉCADAS à engenharia, Ezequiel Agostinho da Silva, 40 anos, o Kekel, proprietário do Kekel Bar, Música & Bier, sucumbiu aos encantos da gastronomia, e seu talento já foi corroborado com o primeiro lugar no Betiquim 2015, o mais famoso e
disputado festival de tira-gosto da região metropolitana de Belo Horizonte. O prato vencedor, o “Bolinho da Vó Maria”, é uma
releitura da feijoada com uma homenagem à mãe do cozinheiro, dona Maria Natália, que faleceu no início do ano. Curioso e criativo, o
prato desenvolvido por Kekel demorou cinco meses para ficar pronto. “A receita teve como inspiração a feijoada completa”, conta. A porção, com seis bolinhos de feijoada recheada com a tradicional couve mineira, tem o acompanhamento de vinagrete, feita de pimenta-
-biquinho e molho picante, preparado com o próprio caldo da feijoada. Para completar a delícia, laranja e farofa.
O gosto de Ezequiel pela cozinha surgiu na família, e a grande musa inspiradora foi sua mãe. “Minha mãe era daquelas pessoas que faziam bolo e levavam um pedaço para o vizinho. Ela recebia encomendas de salgados e fazia um ‘sonho’ espetacular”, relembra. Com uma grande cozinheira dentro de casa, o empresário começou a exercitar a “alquimia” dos ingredientes para encantar, primeiramente, amigos e familiares. “Comecei sendo contratado por amigos, para festas particulares, e fui amadurecendo a ideia de ter meu próprio bar”, relata. Com a perda do emprego de engenheiro numa empresa automobilística, ele resolveu investir em seu negócio.
Já com o bar funcionando, veio o desejo de participar do Betiquim. A primeira oportunidade surgiu na edição de 2014, e a estreia não poderia ter sido melhor. “Fiquei na terceira colocação”, recorda-se. O prato que chamou a atenção dos botequeiros na época foi o “Resenha do Picadinho”.
Para Kekel, os bons sentimentos e o prazer em cozinhar são ingredientes indispensáveis no preparo dos pratos. “É como cozinhar para os filhos”, compara o futuro chef, que conta com a ajuda da esposa e de uma equipe de auxiliares e
garçons para atender à clientela. E, para agradar ao público, Kekel, que é apaixonado por uma boa música, decorou o espaço com esse tema e, às sextas, oferece música ao vivo aos frequentadores. “Comida e música boa sempre combinam”.
AUMENTO DA CLIENTELA
Segundo o campeão do Betiquim 2015, o título de melhor botequeiro da cidade neste ano fez aumentar a curiosidade e a fome dos amantes da comida de boteco. “A procura está 40% maior”, revela, satisfeito. Além do “Bolinho da Vó Maria”, o prato que ficou em terceiro lugar na edição de 2014 também é bastante pedido. Como vencedor do Betiquim 2015, Kekel recebeu um prêmio de R$ 2.500 e uma viagem para Porto Seguro, na Bahia. “Mas o melhor de tudo foi a visibilidade de nosso trabalho”, assegura o empresário.
SUCESSO DE PÚBLICO
De acordo com o criador e organizador do Betiquim, Renato Freitas, a edição de 2015 superou todas as expectativas e bateu recorde de
público. “Ao longo do evento, mais de 60 mil participaram do circuito”, comemora. “O Betiquim já é um festival de referência no Estado,
pois seu formato permite que os concorrentes exercitem a criatividade e surpreendam o público”, salienta Renato.
Segundo ele, o evento gerou mais de mil empregos diretos e indiretos nos meses de setembro e outubro e movimentou a cidade em vários aspectos. “Além de valorizarmos os empresários locais e o próprio público, movimentamos a economia, promovemos a cultura e ainda ajudamos várias instituições, como a Apromiv e a Apae, que receberam as 5 t toneladas de alimentos não perecíveis que arrecadamos na saideira”, conta. Dezoito bares participaram da festa, e os três primeiros colocados foram: Kekel Bar, Música & Bier, Nó na Madeira, com o “Costelão Bruto”, e a Pizzaria do Caixa, com o “#PraTodoGosto”.
APRENDA A FAZER O “BOLINHO DA VÓ MARIA”
MASSA
500 g de feijão preto
200 g de linguiça calabresa
400 g de kit feijoada
1 folha de louro
Pimenta calabresa ao gosto
1, 5 colher de chá de tempero baiano
250 g de farinha de rosca
5 colheres de azeite
2 ovos inteiros batidos
Modo de fazer
Cozinhe todos os ingredientes numa panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar e reserve o caldo da feijoada. Retire as partes com osso. Em seguida, bata o feijão cozido e temperado, em um processador, com salsinha e coloque-o num recipiente. Misture a essa massa a farinha de rosca, o azeite e o ovo batido. Deixe na geladeira por uma hora antes de manuseá-la.
RECHEIO
200 g de linguiça calabresa
200 g de linguiça de porco defumada
200 g de bacon-manta
3 maços de couve
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de
mostarda amarela
80 ml de cachaça
Modo de fazer
Pique todas as carnes em cubos finos e pequenos e frite-as em fogo baixo (sem acrescentar óleo). Adicione alho bem amassadinho e, quando estiver quase pronto, acrescente a couve picada fininho e a refogue rapidamente. Coloque a mostarda, misture e, por fim, flambe a cachaça. O ideal é usar uma frigideira chinesa, que é grande. Deixe na geladeira por duas horas.
VINAGRETE
Pimenta-biquinho amarela e vermelha
(em maior quantidade)
Pimentão vermelho
Cebola roxa
Alho
Zimbro
Salsa
Cebolinha
Pimenta-do-reino
Vinagre de maçã
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes.
MOLHO
Caldo da feijoada
Molho de pimenta de sua preferência
Cebola roxa e cebolinha
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e esquente
(não precisa reduzir o caldo).
Para montar os bolinhos:
Com a massa e o recheio gelados, enrole
a massa, coloque o recheio e frite em
óleo quente. As medidas são 40 g de
massa e 10 g de recheio.
A receita rende oito porções.
SERVIÇO
Rua do Rosário, 2.165, bairro Angola.
Funcionamento: de terça a sábado,
a partir das 18h30.
