OVO, AMIGO OU VILÃO?
Equilíbrio
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Criado em 28 de Abril de 2015
Equilíbrio
POR LUCAS MENDES PENCHEL*
O ovo caipira possui uma quantidade até 20 vezes maior de ômega 3 do que o ovo convencional
POR MUITOS ANOS, o ovo de galinha tem sido julgado como um grande vilão, seja para o emagrecimento, seja para a saúde de forma geral, o que, na realidade, é uma grande injustiça, pois se trata de um alimento de baixo custo, com proteína de alto valor biológico, sendo considerado, por muitos estudiosos, um dos três alimentos mais completos do mundo.
É verdade que o ovo contém uma grande quantidade de colesterol, aproximadamente 180 mg por unidade, e, preparado de maneira inadequada, como ocorre habitualmente, com o uso, por exemplo, de manteiga, óleo ou azeite de oliva aquecido, esse valor pode ser triplicado. A Sociedade Brasileira de Cardiologia recomenda a ingestão de 300 mg por dia. Assim, para pessoas portadoras de dislipidemia, ou colesterol alto, julga-se necessária uma restrição na quantidade do consumo.
Vale lembrar que de 20% a 30% das alterações causadas no colesterol são decorrentes de uma alimentação errada, enquanto os outros 80% a 70% estão diretamente ligadas a indivíduos sedentários, com histórico familiar de colesterol alto, a etilistas e tabagistas ou a quem possui alterações hormonais e no metabolismo.
É interessante mencionar que, independentemente da ingestão ou não de gordura, o corpo vai produzir o colesterol, pois o fígado produz de 3 a 6 vezes mais colesterol do que o que se conseguiria obter ingerindo ovos e outros produtos de origem animal. O colesterol é vital para o organismo. Ele é necessário para a produção de hormônios esteroides, como a testosterona, e para desenvolver e reparar células.
Eu poderia citar aqui inúmeros exemplos que detonam esse mito ultrapassado do ovo. Um deles vem da população japonesa, uma das maiores consumidoras de ovos por ano e, apesar disso, detentora de níveis de colesterol baixo e com um número de doenças do coração e de diabetes amplamente inferior aos dos países com consumo menor do produto, como os Estados Unidos.
O grande problema no prato de nós, brasileiros, é a associação inadequada que realizamos ao comermos o ovo. Além dos óleos já mencionados, ainda frequentemente utilizamos bacon, salsichas (enlatados, industrializados) e gordura trans, o que, além de aumentar o colesterol, leva ao estresse oxidativo, fenômeno responsável pela ocorrência de doenças crônicas.
DICAS IMPORTANTES PARA EVITAR INTOXICAÇÕES:
1) Guarde os ovos em um lugar fresco e seco, de preferência na geladeira.
2) Mantenha os ovos longe de outros alimentos. É uma boa ideia usar a bandeja própria existente em sua geladeira. Isso ajuda a deixá-los em separado.
3) Coma alimentos que contenham ovos logo após seu preparo. Se você não está planejando comê-los imediatamente, então os esfrie e, em seguida, mantenha-os na geladeira por até dois dias.
4) Ovo cozido não pode permanecer na geladeira por mais de três dias.
5) Se seus objetivos com a ingestão de ovo são a síntese de proteína e a reconstrução de fibra muscular, o mais indicado é consumir a clara, cuja unidade possui aproximadamente 4 g de proteína, 0 mg de colesterol e apenas 17 kcal, sendo carente de vitaminas A e D, além dos minerais colina, fósforo, cálcio, os quais já são encontrados em grande quantidade na gema. Daí a importância da ingestão total do ovo, ao contrário do que muitas pessoas fazem, separando a clara da gema.
Bons treinos e viva o ovo de galinha!
Fontes:
Ratliff, JC et Al. Nutrition and Metabolism; 5: 6-10; 2008.
US Department of Agriculture
O Mito do Colesterol (Sérgio Puppin)
Huazhong University of Science & Technology. Janeiro de 2012.
*Médico esportivo e nutrólogo com especialização em nutriendocrinologia Endereço: avenida Afonso Pena, 3.924, sala 306, bairro Mangabeiras Contato: (31) 3234-7622 ou (31) 8408-4114
