Receitas dos Chefs
POR CHEF CARLOS PITA: RISOTO DE CAMARÃO
Ingredientes:
- 500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
- 250 ml de vinho branco seco
- 90 ml de azeite extravirgem Carbonell
- 1 colher (sopa) de cebola picada em cubos pequenos
- 100 ml de leite de coco
- 1,5 l de caldo de camarão ou de legumes
- 600 g de camarões médios limpos
- 20 unidades de camarões VG eviscerados com cauda
- 5 ramos de tomilho
- 5 folhas de sálvia
- 30 g de manteiga sem sal (gelada) em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Inicie pelos camarões VG. Tempere-os com o sal, pimenta-do-reino, tomilho (somente as folhinhas), sálvia picada e 50 ml de vinho branco seco. Deixe marinando por alguns minutos. Enquanto isso, passe os camarões médios em água com sal. Reserve. Em uma frigideira de fundo grosso e aquecida, adicione 30 ml de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue por 2 min, mexendo sempre, até brilharem. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Depois, adicione o caldo de camarão ou legumes (quente), aos poucos, mexendo sempre. À medida que for secando o caldo, vá acrescentando mais (sempre aos poucos). Verifique a textura do arroz. O ponto ideal é quando ele estiver al dente: um pouco crocante por fora e macio por dentro. Adicione o camarão médio reservado quando o arroz estiver no ponto. Mexa bem e tempere com o sal. Desligue o fogo. Adicione a manteiga, gelada, vigorosamente, até o risoto ficar cremoso e com brilho. Corrija o tempero e sirva de imediato. Enquanto prepara o risoto, aqueça uma frigideira. Adicione o restante do azeite e grelhe os camarões grandes (sem líquido). Após grelhados, adicione o leite de coco e deixe incorporar. Sirva-os decorando o prato.
POR CHEF DAÍLDE MARINHO - DO RESTAURANTE TAMBORIL, NO INHOTIM: TARTE TATIN DE BANANA
Ingredientes:
- 2 bananas-caturras
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (chá) de manteiga
- 10 g de uvas-passas
- 10 g de castanha-de-caju
- 10 g de nozes
Modo de preparo:
Em uma panela, amasse as bananas e acrescente o açafrão e a manteiga. Leve ao fogo até que se forme uma pasta. Em uma fôrma tipo ramequin, de porção individual, coloque a pasta de banana e acrescente por cima os demais ingredientes triturados. Leve ao forno e deixe assar por 10 min.Sirva acompanhado de sorvete e um cálice de licor.
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