Tem chef novo no pedaço

Formado pela tradicional Italian Genius Academy, escola de gastronomia em Roma, na Itália, o renomado chef já esteve à frente de algumas das melhores casas de culinária do país e do exterior. As primeiras experiências profissionais na gastronomia ocorreram no Hard Rock Café e no Brasil Café Roma, famoso restaurante na Europa especializado em preparar os clássicos pratos das cozinhas italiana e do mediterrâneo. “Trabalhei diretamente com o famoso chef Tony Milano. Contudo, comecei lavando os banheiros do restaurante.

Com o tempo, fui crescendo e, um ano depois, me tornei cozinheiro. Foi uma experiência profissional incrível. Aprendi grande parte de tudo que sei hoje graças à família Milano”, afirma o chef. De volta ao Brasil, Thiago Chiericatti teve uma ascensão profissional quase

meteórica. Isso porque, logo após retornar para cá, ele conheceu Marco Malzone, que foi consultor de nada mais nada menos que nove casas de gastronomia de excelência na capital, como a Pizzaria Tavola (no Belvedere), o bar-pizzaria Vinícius (no Anchieta e no Cidade Nova) e a 68 La Pizzeria (no Lourdes), da qual foi proprietário. “Ele soube do meu trabalho e me convidou para fazer parte da equipe do restaurante Pizza no Galpão, no bairro Prado. Depois disso, passei a auxiliá-lo dando consultoria em restaurantes, como o Leblon, no bairro Mangabeiras, o Singular Forneria e o Vila Floriano, no Santa Efigênia”, recorda-se. E foi pelo reconhecido trabalho desenvolvido no Vila Floriano que o chef recebeu, em 2014, o convite para assumir a cozinha do Topo do Mundo. “O convite do proprietário Rogério Tamietti foi uma honra e, ao mesmo tempo, um grande desafio”, salienta. “Hoje, sinto-me feliz em poder fazer parte da equipe desse restaurante, que merece estar onde está, afinal, são 11 anos de portas abertas”.

Localizado no alto da Serra da Moeda, em Brumadinho, a 1.500 metros de altitude, o Topo do Mundo é um lugar único. Além de proporcionar uma visão panorâmica privilegiada em praticamente 360º, regada a um mar de montanhas de tirar o fôlego, o restaurante encanta os visitantes pela qualidade da gastronomia. “Desde que entrei, reformulei quase toda a equipe da casa, mudei 50% dos equipamentos e utensílios utilizados; praticamente, reinventamos o nosso cardápio”, destaca o chef.

Thaina do Vale, Thiago Chiericatti, Allan Kardec (sommelier) e Raphael Moreira

 

NOVIDADES DO MENU

O cardápio está realmente imperdível, um convite irrecusável para se conhecer, degustar, aprovar ou mesmo voltar para saborear e desfrutar da culinária do ambiente mágico do Topo do Mundo. Com a promessa de criar receitas bem originais, o chef dedica-se a uma gastronomia que integra produtos naturais, sem conservantes. A proposta é utilizar apenas azeite, sal, alho, ervas e, assim, aguçar ainda mais a visão, o olfato e o paladar dos clientes. “Por isso, quase todas as nossas receitas foram modificadas ou adaptadas: pratos como o Risoto Mineiro (que leva carne de sol, queijo Minas, couve e bacon - R$ 50 o prato individual) e o Penne Boi Preto (feito com iscas de filé flambadas ao cognac, champignons de Paris e tomates secos – R$ 44 o prato individual) jamais poderiam ser excluídos do menu, somente aperfeiçoados em qualidade de ingredientes”, opina. “Queremos melhorar e inovar o cardápio, mesclando a minha experiência com o espírito de inovação de minha equipe”, afirma.

Entre as indicações do chef está o Risoto de Vinho com Picanha de Cordeiro, prato que une a suavidade do vinho com o sabor marcante da carne de cordeiro (R$ 64 o prato individual). “O prato fez tanto sucesso que, quando o lançamos, chegamos a quase 50 pedidos em uma só noite”, confidencia. Outra dica do chef Chiericatti é o Risoto de Pomodoro, feito com molho de tomate, tomate seco, tomate-cereja e frango grelhado (R$ 50 o prato individual). “Trata-se de um clássico italiano que foi adaptado ao paladar brasileiro com o incremento do filé de frango grelhado”, explica.

 

Outra delicia sugerida por ele, apesar de ainda não fazer parte do menu, também será servida no restaurante: é a Burrata com Pesto de Manjericão e Tomate-Cereja. Original da região de Puglia, na Itália, a Burrata é um tipo de queijo considerado um meio-termo entre a muçarela de búfala e a manteiga. “Vale a pena saborear, é deliciosa e promete agradar ao paladar dos clientes mais exigentes”, garante.

 

ATENDIMENTO PERSONALIZADO

Quem também não abre mão da excelência no atendimento vai se surpreender com a nova proposta de Chiericatti para os clientes do Topo do Mundo. Diferentemente de muitos chefs brasileiros, ele faz questão de ter um feedback das pessoas, visitando-as de mesa em mesa para ouvir sugestões, elogios e criticas. “Sempre tive essa preocupação, e, no Topo do Mundo, essa minha característica como chef continua”, reforça.