Uma receita do chef

O cozinheiro autodidata que já morou fora, conheceu quase o mundo todo a bordo de um navio e cozinhou para artistas internacionais, como Michael Jackson, Brooke Shields, Eddie Murphy e Whitney Houston é mineiro de Bertópolis, cidade situada no Vale do Jequitinhonha. Abelanito conta que aprendeu a cozinhar na Marinha, pela qual trabalhou por muitos anos e pôde adquirir muita experiência, mas foi um chef chamado Valentim, que ele conheceu nos EUA – na década de 1980, quando se instalou no país para tentar ganhar dinheiro – que o despertou para a possibilidade de administrar seu próprio restaurante. “Foi o que fiz assim que voltei ao Brasil, já nos anos 1990”, revela. Por cinco anos, Abelanito teve um restaurante na capital, no bairro Savassi; depois, decidiu fechar o estabelecimento, mas se manteve como comerciante na área de alimentação, até descobrir Betim para viver e, mais tarde, também trabalhar, afinal, aqui abriu, há quatro anos, o Splendore, na região Central da cidade, onde oferece pratos à la carte para almoço e jantar. O negócio cresceu, mas Abelanito via a necessidade de oferecer o serviço de self-service. Assim, dois anos depois, resolveu abrir seu segundo restaurante no município e, para brindar o apelido que lhe deram, o nomeou de Chef. A casa fica no bairro Angola, aberta apenas para almoço. À noite, são realizados eventos particulares no local.

Abelanito deixa passar em sua entrevista que tem um carinho especial pelo Splendore e explica por quê. “Foi um divisor de águas em minha vida em Betim. Custou-me muito chegar até aqui. A cidade possui bons restaurantes e a família betinense tem o hábito de dividir o prato, é cultural. Mas acho que consegui quebrar um pouco essa barreira com o Splendore. Meu maior sonho é que Betim tenha uma gastronomia forte um dia, pois acho que a cidade ainda é carente de restaurantes que ofereçam com outros tipos de comida, como a japonesa, a italiana, entre outras. O objetivo é fazer com que as pessoas deixem de migrar para Belo Horizonte a fim de apreciar pratos diferentes”, diz ele. Mas, do lado de fora de seu estabelecimento, há quem afirma já optar por Betim na hora de degustar bons pratos. A psicóloga Ana Flávia Amorim conta que vai sempre ao Splendore e ao Chef almo çar com a família. “Além de a comida dele ter um tempero mágico, o atendimento é muito bom. Ele oferece coisas diferentes. É tudo perfeito”, faz questão de ressaltar.

Para este ano, Abelanito tem vários planos. A partir de junho, ele começa a oferecer pizza no Splendore, atendendo, segundo ele, a um pedido dos clientes. Também para junho e julho, no mesmo espaço, está agendado o Festival de Vinhos e Queijos. “Vamos oferecer sopas, caldos e vinhos a um preço promocional”, diz o Chef. Já em agosto, será realizado o 1° Festival Gastrônomico Amigos do Chef, uma amostra, de acordo com Abelanito, do que ele pretende promover na cidade nos próximos anos, transformando o evento em uma atração turística do município, com gastronomia árabe, japonesa, italiana e e “brasiliandril” Além de promover esses eventos, o Chef pretende dividir com as pessoas seus conhecimentos e, por isso, está programando também para agosto um curso rápido de culinária para iniciantes. “A proposta é fazer da gastronomia uma terapia ocupacional para essas pessoas”.

Segundo ele, serão dez aulas divididas para o ensino do preparo de saladas, carnes, peixes e massas. Homens e mulheres de qualquer idade podem participar. Esses planos são para este ano, daqui a poucos meses, mas, para o futuro, mais especificamente para o fim do ano que vem, os sonhos de Abelanito são mais audaciosos. “Pretendo abrir uma choperia, com um lounge bar, no Shopping Monte Carmo”, conta ele sem revelar detalhes. Antes de ensinar uma receita sua aos leitores de Mais, o Chef finaliza a entrevista revelando o segredo para o sucesso. “É preciso acreditar em seu potencial e procurar, a cada dia, se diferenciar em algum aspecto, para não cair na mesmice”. Ele faz questão de citar a importância da ajuda de uma boa equipe. “Ninguém é autossuficiente. Sem uma equipe boa nos auxiliando, não conseguimos alcançar o sucesso”. O Chef diz que o tempero principal de seus pratos é a simplicidade. Por isso, busca nos detalhes de receitas de anônimos e no resgate da culinária brasileira o equilíbrio da comida que prepara todos os dias. E vamos à receita, um bacalhau crostado com amêndoas, que não é seu prato predileto – o espaguete a alho e óleo -, mas se trata de uma receita antiga e que, segundo ele, está “na moda”.

Ele é conhecido como Chef, mas seu nome é Abelanito Martini Moreira Oliveira, tem 47 anos, é casado e pai de dois filhos. Está em Betim há 14 anos e, há quatro, faz sucesso na cidade oferecendo em seus dois restaurantes, o Splendore e o Chef, uma comida especial, que ele faz questão de preparar, a chamada contemporânea, ou continental, segundo ele, baseada na culinária italiana e adaptada ao gosto brasileiro.

Bacalhau crostado com amêndoas para quatro pessoas Ingredientes pa ra assar: n 1 kg de bacalhau em posta dessalgado n 1 copo de azeite extravirgem Ingredientes pa ra crosta r: n 100 g de farinha de pão n 3 colheres de azeite n 50 g de castanhas ou amêndoas trituradas n Parmesão a gosto n Salsinha, manjericão e orégano a gosto Modo de prepa rar: n Asse o bacalhau no azeite extravirgem por 40 minutos em forno a 250 graus. Enquanto isso, prepare uma “paçoca” com a farinha de pão, as amêndoas ou as castanhas, a salsinha, o manjericão e o orégano. Assim que você retirar o bacalhau do forno, cubra-o com essa “paçoca”. Acompanhe com o que quiser. No prato da foto, acompanham batatas com queijo e vegetais na manteiga. Bom apetite!